„Nincs carbonara. Nincs bolognese. Nincs pizza. Bariban vagy, márpedig Pugliában jókat eszel” – olvashatjuk Bari egyik legrégebbi trattoriájának ablakában. És valóban: bár egyes étlapokon felbukkanhatnak a felsorolt fogások, ezek nem a régió ételei. De ez így van rendjén, hiszen Puglia tartományban az étel nem csupán táplálék, hanem a régió megértésének a kulcsa is. Minden étel az évszakok, a föld, a tenger és az itt élő emberek történetét meséli el. Ehhez társul a képeslapszerű városkák látványa, a szikrázó, hófehér házakkal a türkizkék tengerpart mentén.