Márton napján régóta szokás ludas éteket, újbort fogyasztani, ezzel is megemlékezve a Savariában született Szent Mártonra. A Márton-nap emellett egykor határnapot, a gazdasági év végét is jelentette, amikor felhasználhatóvá vált a nyáron learatott gabona friss lisztje, újra bőségesen lehetett kenyeret sütni. Az aprójószágok fogyasztható méretűre cseperedtek, a disznók meghíztak, és az újbor is elkészült.

A SIMALIBA nevét hallva, bevalljuk, elsőre egy régi paródia jutott eszünkbe, amelynek refrénjében a Lila liba köszönt vissza, de nem csak ezért tartottunk a belvárosi csárda meglátogatásától. A SIMALIBA ugyanis Budapest szívében, a Váci utca közelében található, ahol – ne szépítsük – rengeteg a turistalehúzós, „magyarosch-gulaschos”, szerény minőséget kínáló hely. A SIMALIBA Belvárosi Csárda azonban meglepően mértéktartó dizájnnal, letisztult étlappal, remek ízekkel várja a vendégeket. Ja, és külön fröccslappal. Varju Viktor „Vilivel”, az üzemeltető Mellow Mood Hotels cégcsoport corporate séfjével beszélgettünk. 

November 11-e nem csupán a mára széles körben elterjedt libalakomák ünnepe: Szent Márton napjához évszázados keresztény és népi hagyományok, legendák és időjósló hiedelmek is kapcsolódnak. A köpenyét egy koldussal megosztó püspök története, a pásztorok egykori járandósága és a liba különös kultusza mind része ennek a kulturális örökségnek. A régi szokások egy része még ma is él, leginkább az ünnepi asztalnál. Megnéztük, hol kínálnak idén különleges Márton-napi libás fogásokat, a klasszikusoktól az újragondolt ízharmóniákig.